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[判断题]在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
A.正确
B.错误
[判断题]一般来说,丝采用切或直刀法将原料加工成形。
A.正确
B.错误
[单选题]麦穗花刀的操作：首先，要用斜刀法将原料的一侧剞上平行的( )。
A.宽刀纹
B.较窄刀纹或较宽刀纹
C.粗纹
D.细纹
[判断题]在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
A.正确
B.错误
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
A.形体较大
B.形体硕大
C.形体较小
D.形体娇小
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、、组织紧密的动物性原料。
A.肉质厚实
B.肉质较薄
C.肉质较厚
D.厚薄均可
[单选题]麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的原料。
A.水产品
B.豆制品
C.植物性
D.动物性
