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[单项选择]在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括（）
A. 对生食和熟食要分别摆放
B. 正确地清洁消毒食品接触面
C. 就像外科医生那样洗手
D. 戴手套，不用裸手触摸食品
[简答题]根据各种食品的自身特点、微生物来源及污染途径，预防污染的措施有哪些？
[判断题]及时清洗设备，并予以消毒是预防微生物加工期间污染的有效措施。
[单项选择]手工清洗后的待消毒物品，使用酸性氧化电位水流动冲洗或浸泡消毒（）。
A. 1分钟
B. 2分钟
C. 3分钟
D. 5分钟
[单项选择]食品污染物的种类很多，下列（）不属于食品污染物的来源。
A. 适量使用的食品添加剂
B. 环境中的污染物
C. 生活的污染物
D. 生产掺假制假过程中带入的污染物
[单项选择]清洗后的双手在消毒剂溶液中浸泡的时间是（）。
A. 10～15秒
B. 15～20秒
C. 20～30秒
D. 30～40秒
[判断题]过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。
[单项选择]不在街边小铺吃未经严格消毒的食品，有利于预防（）疾病。
A. 甲型肝炎
B. 乙型肝炎
C. 肾炎
D. 肺炎
[单项选择]预防室内生物性污染，最为简单、有效的方法是（），同时进行室内空气的净化消毒。
A. 通风换气
B. 关闭门窗
C. 禁止通风
D. 关闭空调
[判断题]粮食中的黄曲霉素属于食品污染中的化学污染。
[多项选择]为落实《食品卫生法》、预防二次污染，需特别注意的硬件环节包括（）
A. 设施和用具设计合理，方便清洗消毒
B. 要求操作人员讲究卫生
C. 生熟食品严格分开
D. 食品贮运过程中温度控制
[简答题]清洗后的器械、器具和物品应进行消毒处理。首选何种方法？
[单项选择]在下列食品污染源中，（）属于微生物污染。
A. 蛔虫及虫卵
B. 姜片虫
C. 囊虫病
D. 霉菌及其毒素
[多项选择]食品污染可以分为（）。
A. 生物性污染
B. 化学性污染
C. 放射性污染
D. 环境污染
