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[判断题]水溶性维生素易溶解于水中，在酸性环境中不稳定。
[判断题]水是常用的灭火剂，但在化学试验室中一般不宜用水灭火，除非确定燃烧物系水溶性或用水没有其他危险时，方允许用水。
[填空题]通常用含有少量水的有机溶剂如80％的（）或95%（）来提取叶片中的叶绿素。
[多项选择]维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（ ）
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 维生素B2
D. 维生素B6
E. 维生素PP
[单项选择]天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是：（）
A. 叶绿素a
B. 花色苷
C. 辣椒红素
D. 虾青素
[多项选择]维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素（ ）
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素E
E. 维生素K
[判断题]有组织排放的铬酸雾用玻璃纤维滤筒吸附后，用水溶解，无组织排放的铬酸雾用水吸收（）
[判断题]天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
[单项选择]测油中水溶性酸时，对试验用水的要求是煮沸后的PH值为（）。
A. 4.0～5.0
B. 5.0～6.0
C. 6.0～7.0
[配伍题]制备水溶性滴丸时用的冷凝液|制备水不溶性滴丸时用的冷凝液|滴丸的水溶性基质|滴丸的非水溶性基质
A. PEG6000
B. 水
C. 液体石蜡
D. 硬脂酸
E. 石油醚
[判断题]钻井液中的多种水溶性盐类来源于地层、加入的化学剂及配浆用水。
[填空题]多吃些胡萝卜，炒着吃，以利于胡萝卜素的溶解吸收，因为胡罗卜素是（）。（填脂溶性或水溶性）
[填空题]小麦和黑麦中水溶性非淀粉多糖主要是（），大麦和燕麦中水溶性非淀粉多糖主要是（），水溶性非淀粉多糖对单胃动物抗营养作用机理是具有很高的（）性，延长食糜排空时间，减少采食量；与消化酶或其底物结合，导致（）作用，抑制化学消化等。
[简答题]试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
[判断题]影响水溶性的杂质有烷烃、烯烃、高级醇等水溶性差的杂质。
