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[简答题]蜂蜜中的果糖主要是β-D-吡喃糖。它是已知最甜的一种物质,其甜度大约是葡萄糖的两倍。但β-D-呋喃型果糖的甜度就低得多了。在温度高时,蜂蜜的甜味逐渐减少。高浓度果糖的玉米糖浆常用来增强冷饮而不是热饮饮料的甜味,这是利用了果糖的什么化学性质?
[单项选择]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况,正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为()左右。
A. 20%~30%
B. 30%~50%
C. 50%~68%
D. 70%~85%
[单项选择]多糖广泛存在于各种动植物材料中。根据多糖取代基的不同,多糖包括有普通多糖、酸性多糖等。以下()是酸性多糖。
A. 香菇多糖
B. 柴胡多糖
C. 壳聚糖
D. 银耳多糖
[填空题]筛管中糖的主要运输形式是()糖和()糖。
[简答题]糖蛋白和蛋白糖有什么差别?其中的糖基是最多还是低聚糖?它们是生理功能是什么?
[判断题]N-连接的糖基化修饰产生的糖链比O-连接的糖基化修饰所产生的糖链长。()