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[单选题]《工艺通用标准》中产品配方中生牛乳添加量，是按国标蛋白质( )%进行折算；21020119添加量，是按国标蛋白质23%进行折算。
A.2.5%
B.0.026
C.0.027
D.2.8%
[单选题]《工艺通用标准》中要求21020119添加量，是按国标蛋白质( )%进行折算。
A.0.23
B.0.25
C.0.26
D.0.27
[单选题]酪蛋白占牛乳蛋白质的（）。
A.0.6
B.0.8
C.0.9
D.0.95
[单选题]牛乳中蛋白质主要是由白蛋白、球蛋白和（ ）组成。
A.乳清蛋白
B.酪蛋白
C.乳白蛋白
D.乳球蛋白
[单选题]下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
[单选题]乳的成分非常复杂，研究证明，牛乳中至少含有上百种化学成份，但主要是水、脂肪、蛋白质、乳糖、（ ）、维生素及酶类等，此外还含有微量元素及多种维生素。
A.有机盐
B.矿物质
C.无机盐
D.灰分
[单选题]牛乳的酸度是反映牛乳新鲜程度和（ ）的重要指标.
A.热稳定性
B.酸度高低
C.优质奶
D.劣质奶
[单选题]化料时应该按照( )配料，严格遵循产品( )要求。避免不按配方进行，影响化料效果，过程中发现有错误的立即停止混料，重新计算应该添加的数量后重新调配；
A.生产任务，工艺
B.配方，工艺
C.配方，标准文件
D.工艺，配方
[单选题]对某食物进行蛋白质生物利用率评价,进行 PER 测定时,28 天大鼠增重54g,共摄入标准饲料 300g,其蛋白质功效比值为
A.0.18
B.0.55
C.180
D.2.46
E.5.50
[填空题]当使用75%的酒精判断牛乳的新鲜度时,若呈( )性,则说明牛乳的酸度低于( ),牛乳的酸度与( )和( )有关。
[判断题]内部质量信息主要来源于蒙牛集团质量管理活动过程中产生的产品配方、质量制度流程、质量会议、质量记录等。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）在卷烟产品配方确定、烟支规格确定及含水率一定的情况下，卷烟感官质量与烟支重量有关。
A.正确
B.错误
[单选题]牛乳是一种( )
A.悬浊液
B.乳浊液
C.真溶液
D.混合分散体系
[判断题]质量信息：来自外部提供、索取或内部产生的与质量活动相关的所有法律法规标准、产品配方、制度流程、质量规划等信息。可分为内部质量信息和外部质量信息。
A.正确
B.错误
[单选题]牛乳中有丰富的( )
A.脂肪
B.蛋白质
C.乳糖
D.矿物质
[单选题]生鲜牛乳收购标准为（）。
A.GB/T6914-86
B.GB19301-2003
C.GB19301-2004
D.GB/T6914-88
[单选题]正常牛乳的颜色为（ ）。
A.白色
B.黄色
C.乳白色或略带微黄色
D.乳黄色
[单选题]牛乳中的微生物主要有（ ）
A.病菌
B.致病菌
C.金黄色葡萄球菌
D.细菌
