[填空题]蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生（），为香菇的主要风味物质。

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[名词解释]肉的风味物质

[简答题]什么是风味物质？

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[填空题]白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

[填空题]风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。

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[填空题]啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味（）

[简答题]食品中的风味物质一般具有哪些特点？

[简答题]食品中的风味物质一般具有什么特点？

[单项选择]多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
A. 150mg/L
B. 100mg/L
C. 180mg/L
D. 200mg/L

[判断题]白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

[填空题]黄油中具有抑菌作用的风味物质是（）。

[判断题]酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。

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