更多"当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐"的相关试题:
[判断题]通常产毒素微生物的产毒水分活性（度）都低于其生长繁殖的水分活性（度）。
[判断题]通常情况下，产毒素微生物的产毒水分活性（度）都要低于其生长繁殖的水分活性（度）。
[单项选择]食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。
A. 50%
B. 60%
C. 70%
D. 80%
[单项选择]空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
A. 高温空气
B. 和食品同温空气
C. 低温空气
D. 低温水
[单项选择]（）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
A. 冷水冷却
B. 真空冷却
C. 空气冷却
D. 自然冷却
[单项选择]不产毒素的白喉棒状杆菌被β-棒状杆菌噬菌体感染时则变成产毒白喉棒状杆菌，是发生（）
A. 转化
B. 转导
C. 溶原性转换
D. 接合
E. 原生质体融合
[单项选择]食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
[单项选择]食品中水分被束缚的程度同水分活度（）。
A. 反比
B. 无关
C. 正比
D. 一致
[单项选择]食品冷却时食品中的水分（）结冰。
A. 全部
B. 部分
C. 不会
D. 接近
[简答题]简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。
[判断题]在用微波炉加工的食品上加层无毒塑料膜或盖子，使被加工食品水分不易蒸发，味道好又省电。
[单项选择]食品水分测定，平衡样超差的原因不可能是（）。
A. 样品处理不均匀
B. 烘箱未鼓风，温度不均匀
C. 样品冷却时间等条件不一致
D. 天平的灵敏度有变动
[填空题]表面汽化控制的食品，水分的外扩散速度（）水分的内扩散速度。
[单项选择]食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5℃这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。
A. 快
B. 慢
C. 停止
D. 稳定
[单项选择]食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。
A. 增大
B. 减小
C. 稳定
D. 改变
[单项选择]减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）
A. 高温易氧化的食品
B. 水分挥发慢的食品
C. 含水分少挥发快的食品
D. 高温易分解的食品
E. 含水分多的食品
[简答题]水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
[多项选择]GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定中规定的检验方法包括（）。
A. 直接干燥法
B. 滴定法
C. 减压干燥法
D. 蒸馏法
