[单项选择]起酥面包除层次清晰外，质感（）。
A. 松软
B. 棕色
C. 卷状
D. 气孔均匀

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A. 乳化性
B. 氧化稳定性
C. 油炸性
D. 可塑性

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[单项选择]水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
A. 可塑性
B. 粘性
C. 筋力，韧性
D. 润滑性

[单项选择]水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
A. 可塑性
B. 粘性
C. 筋力，韧性
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[判断题]马斯洛的需求层次中，低层次是高层次的基础，低层次的发展提出了高层次的需求。

[单项选择]制度层次是精神层次和物质层次的（）
A. 核心
B. 主导
C. 中介
D. 延伸

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