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[单项选择]通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）
A. 营养
B. 吸收
C. 利用
D. 合理营养
E. 摄入
[单项选择]烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。
A. 蛋白质
B. 营养
C. 热能
D. 利用
[单项选择]衡量和分析人体摄入的食物中各种营养素比例是否合理主要是通过（）
A. 摄入总热量
B. 粮食生产政策
C. 食物的营养结构
D. 生活习惯
E. 食物消费
[单项选择]
合理营养的基本要求有哪些（）
①摄入的能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合
②各种营养素之间的比例要适当
③合理加工与烹调食物，以提高食物的消化吸收率，并减少营养素的损失
④食物必须新鲜、干净，对人体无毒害，质量符合食品卫生标准
A. ①②
B. ①②③
C. ②③④
D. ①②③④
[单项选择]合理设计每日餐次，（）热量要充足，选择生热营养素丰富的食物迁。
A. 早餐
B. 晚餐
C. 午茶
D. 午餐
[单项选择]
下列关于合理膳食的说法，正确的有（）
①食物中所含的营养素种类多，数量多就是合理膳食
②合理膳食可以预防食物中毒
③合理膳食要科学安排进餐时间
④合理膳食能减少各种疾病
A. ②③④
B. ①②③④
C. ①③④
D. ①②④
[单项选择]为力求各营养素之间有合理的比值，脂肪所提供的热能应占总热量的（）。
A. 12%～15%
B. 20%～30%
C. 50%～60%
D. 60%～70%
[单项选择]某多维营养素补充剂维生素A标示值为800μg，检测结果在（）范围内可以认为是合理的。
A. 640μg～960μg
B. >640μg
C. 480μg～l200μg
D. 640肛g～1440μg
[单项选择]原料各种质量指标影响加氢裂化反应效果，最关键的指标是（）。
A. 水含量
B. 硫含量
C. 密度
D. 干点和氮含量
[判断题]烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
[单项选择]物料平衡包括催化剂和原料在数量上的平衡、单程转化率和回炼比的平衡（）
A. 催化剂损失和回炼比的平衡
B. 催化剂损失和补充的平衡
C. 催化剂损失和原料在数量上的平衡
[判断题]质量成本就是指企业为保持或提高产品质量所发生的各种费用。
[单项选择]一张原料质量保证书保证的质量范围包括（）的原料。
A. 同一炉罐号、不同规格
B. 同一规格、不同炉罐号
C. 同一炉罐号、同一规格
