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[单选题]蔬菜瓜果类原料处理时,一般用( )砧板处理。
A.红色
B.绿色
C.白色
D.蓝色
[单选题]属于干果类原料的是( )。
A.木耳
B.冬菜
C.腰果
D.竹笋
[单选题]果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免( )。
A.清洗不净
B.原料氧化
C.原料变形
D.营养素流失
[单选题] 除( )外,其余污染都是造成果蔬类原料污染、变质的原因。
A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染
[单选题]下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是( )。
A.莲子
B.栗子
C.胡萝卜
D.核桃仁
[单选题]果蔬类面坯工艺中,熟制的主要原料应( )后再过箩,才可掺粉制坯。
A.晾凉
B.粉碎成泥
C.调味
D.吸干水分
[单选题]茶点大致可分为干果类、鲜果类、（ ）、西点类和中式点心类
A.甜点类
B.糖果类
C.咸点类
D.果脯类
[多选题]闭果类干果有____。
A.蓇葖果
B.瘦果
C.颖果
D.角果
[判断题]使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开，以防止细菌污
A.正确
B.错误
[判断题]新砧板买进后可用盐水涂在表面上，使砧板的木质经过盐渍起 收缩作用，质地更为结实耐用，不易开裂。
A.正确
B.错误
[判断题]如无特殊说明，公文标题一般用2号宋体字，正文一般用3号仿宋体字。
A.正确
B.错误
