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[单项选择]下列那一个过程不属于蛋白质的变性（）
A. 工业的鞣革
B. 农业上用波尔多液杀菌
C. 医药上用酒精消毒
D. 工业上制硝化纤维
[填空题]导致蛋白质变性的物理因素包括（）、（）、（）等。
[简答题]何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
[判断题]变性的蛋白质不一定沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性。
[简答题]蛋白质变性过程中，有哪些现象出现？并举出三种能引起蛋白质变性的试剂。
[单项选择]下列变质现象中，不属于仓储商品物理变化的现象有（）。
A. 香水挥发
B. 氯化钙溶化
C. 蜡烛溶化
D. 塑料制品变脆
[简答题]什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
[简答题]什么是蛋白质的变性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？
[单项选择]最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
A. 热变性
B. 有机溶剂对蛋白质的变性作用
C. 酸碱对蛋白质的变性作用
D. 强大压力
[单项选择]蛋白质变性是由于
A. 蛋白质一级结构的改变
B. 蛋白质亚基的解聚
C. 蛋白质的空间构象的破坏
D. 蛋白质三级结构的改变
E. 蛋白质丧失生物学活性
[单项选择]蛋白质变性（）
A. 熟食比生食易消化
B. 高脂血症
C. 肠梗阻
D. 饥饿
E. 氮负平衡
[单项选择]食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的。
A. 20～30℃
B. 30～40℃
C. 45～50℃
D. 80℃
[单项选择]下列不属于角膜变性的是
A. 翼状胬肉
B. Kayser-Fleischer环
C. 角膜软化症
D. 带状角膜变性
E. 老年环
[名词解释]蛋白质变性（denaturation）
