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[填空题]导致蛋白质变性的物理因素包括（）、（）、（）等。
[简答题]何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。
[多项选择]生产工艺的全过程中存在的职业性危害因素有化学因素、物理因素和生物因素。其中物理因素包括：（）。
A. 生产性粉尘
B. 高温
C. 高气压
D. 振动
[简答题]什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
[单项选择]腰椎间盘变性的已知危险因素不包括（ ）
A. 吸烟
B. 作业应力
C. 肥胖
D. 创伤
E. 适当的体育活动
[简答题]引起核酸变性的因素主要有哪些？核酸变性后性质有何变化？
[简答题]影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
[单项选择]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
A. 清澈度；
B. 渗透压；
C. 粘稠度；
D. 溶解度
[判断题]化学性作业环境有害因素包括生产性粉尘、生产性毒物。
[多项选择]脊髓亚急性联合变性治疗原则包括（ ）
A. 一旦确诊或拟诊本病，即应开始大剂量维生素B治疗
B. 贫血患者可用铁剂
C. 胃液中缺乏游离胃酸者可服用胃蛋白酶合剂或饭前服稀盐酸合剂
D. 不可单独应用叶酸
E. 给予营养丰富，特别是富含B族维生素的食物
[多项选择]肝豆状核变性的治疗包括（ ）
A. 低铜饮食
B. 青霉素
C. 青霉胺
D. 激素
E. 锌制剂
[名词解释]牛乳的主要化学成分包括哪些？影响牛乳成分的因素有哪些？
[多项选择]化学性危险和有害因素不包括（ ）。
A. 易燃易爆性物质
B. 自燃性物质
C. 有毒物质
D. 信号缺陷
E. 标志缺陷
[填空题]影响化学反应速度的因素包括（）、（）、（）和（）。
[单项选择]生产过程中职业病危害因素有：①化学因素；②物理因素；③（）。
A. 心理因素；
B. 全体因素；
C. 生物因素；
D. 环境因素。
[单项选择]蛋白质变性不包括（）。
A. 氢键断裂
B. 盐键断裂
C. 疏水键破坏
D. 肽键断裂
E. 二硫键断裂
