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[单项选择]皖菜的代表菜是（）。
A. 糟钵头
B. 九转大肠
C. 凤阳酿豆腐
D. 腊味合蒸
[判断题]皖菜是北宋时期的古徽州（今安徽歙县一带）的地方风味。皖菜的形成发展与徽商的兴起、发迹有着密切的关系。
[判断题]皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。
[判断题]皖菜的特点是：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重辣酸、讲究实惠。
[多项选择]淮扬菜的代表性菜品有（）。
A. 霸王别姬
B. 松鼠鳜鱼
C. 清蒸石鸡
D. 香芋扣肉
E. 清炖蟹粉狮子头
[判断题]山东菜素有“北方代表菜”之称，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。
[多项选择]浙江菜的代表菜是（）。
A. 蜜汁火方
B. 冰糖甲鱼
C. 怀抱鲤
D. 太爷鸡
E. 叫化鸡
[多项选择]淮扬菜的代表菜是（）。
A. 葵花献肉
B. 羊方藏鱼
C. 水晶肴蹄
D. 毛峰熏鲥鱼
E. 烤乳猪
[单项选择]麻辣子鸡属于（）菜中一个代表菜。
A. 浙
B. 川
C. 皖
D. 湘
[单项选择]佛跳墙属于（）菜中一个代表菜。
A. 浙
B. 闽
C. 湘
D. 徽
[单项选择]叫化鸡属于（）菜中一个代表菜。
A. 浙
B. 淮扬
C. 鲁
D. 皖
[单项选择]龙虎斗属于（）菜中一个代表菜。
A. 粤
B. 闽
C. 湘
D. 淮扬
[单项选择]东坡肉属于（）菜中一个代表菜。
A. 浙
B. 闽
C. 湘
D. 粤
[单项选择]麻婆豆腐属于（）菜中一个代表菜。
A. 浙
B. 川
C. 鲁
D. 湘
[单项选择]糖醋鲤鱼属于（）菜中一个代表菜。
A. 浙
B. 淮扬
C. 鲁
D. 皖
[判断题]冀菜宫廷塞外派以承德为代表。其代表菜有总督豆腐、阳春白雪等。
[多项选择]下列属于淮扬菜的代表菜是（）。
A. 霸王别姬
B. 炒西施舌
C. 叫花鸡
D. 东坡肉
[单项选择]山东菜、四川菜、江苏菜、安徽菜的代表名菜分别是（）。
A. 爆双脆、麻辣子鸡、三套鸭、黄山炖鸡
B. 爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋
C. 葱烧海参、麻婆豆腐、叫化鸡、问政山笋
D. 葱烧海参，麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、霸王别姬
