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[判断题]红茶出现于明朝，用全发酵法制成，多酚类充分氧化。以安徽祁红、云南滇红尤为出众。
[简答题]综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
[简答题]绿茶，红茶和乌龙茶是怎样制成的？道理何在？
[单项选择]下列哪种茶是用全发酵法制成的（）
A. 福建乌龙茶
B. 湖南黑茶
C. 安徽祁红
D. 江苏碧螺春
[单项选择]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。
A. 酶
B. 羰氨
C. 醌
D. 酚
[单项选择]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。
A. 羰氨
B. 酶
C. 酚
D. 褐变
[单项选择]拜耳法生产氧化铝高压溶出制成了含铝酸钠溶液和赤泥的混合浆液称（）。
A. 循环母液
B. 蒸发母液
C. 压煮矿浆
D. 赤泥洗涤
[单项选择]红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低
A. 4
B. 6.5
C. 5.5
D. 4.5
[单项选择]当铝及其合金制成的精密工件阳极氧化膜不合格时，可采用（）溶液退除效果最好。
A. 磷酸、铬酐
B. 硫酸、氟化钾
C. 硫酸、氟化氢
D. 氢氧化钠、碳酸钠
[单项选择]红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
A. 糖类
B. 氨基酸类
C. 脂类
D. 多酚类
[多项选择]随着渥堆温度的升高，多酚类化合物氧化加剧，若我对温度过低则导致品质（）变化。
A. 毛茶香味低，味淡
B. 滋味苦涩
C. 香气粗青
D. 汤色红暗
[简答题]试说明氧化铝为什么可以制成透光性很好的陶瓷，而金红石瓷则不能。由此我们可以总结出，影响陶瓷材料透光性的主要因素是什么？
[单项选择]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变
A. 变化
B. 氧化
C. 老化
D. 糊化
[判断题]当制成品的进口税率低于原材料进口税率与原材料费用占制成品价格比重之乘积时，该制成品的有效保护率为负值。
[单项选择]将生地黄制成熟地黄，天南星制成胆南星，其目的在于（）
A. 提高疗效
B. 改变药物性能
C. 便于服用
D. 改变药物作用部位
E. 消除或降低毒性
[单项选择]润滑脂的制成是将液体润滑油中加入（）而制成。
A. 稠化剂
B. 润滑剂
C. 固体石蜡
D. 沥青
[单项选择]将处方中部分药材提取制成稠膏，其余药材粉碎成细粉加入而制成的颗粒是（）
A. 水溶性颗粒剂
B. 酒溶性颗粒剂
C. 混悬性颗粒剂
D. 泡腾颗粒剂
E. 块状颗粒剂
