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[填空题]兼香型白酒,其酒体特点是“( ),余味爽净”。入口以浓香口感为主,余味为酱香收尾,所以我们的兼香型白酒是浓头酱尾。
[简答题]兼香型白酒白云边酒是浓中带酱，玉泉酒是酱中带浓。
[判断题]高温大曲的三次翻曲感官要求是:黄褐色,酱香味。( )
A.正确
B.错误
[简答题]酱香型大曲在发酵过程中既作为______和______，又是该香型___成分的主要来源之一。
[填空题]曲块表面( )、曲心( )、有明显 ( ) 未达到一级感官要求的酱香高温大曲判定为不合格品。
[判断题]( )酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红.质地鲜嫩.鲜咸微甜.酱香味浓郁。
A.正确
B.错误
[简答题]大曲酱香型白酒的生产工艺特点,可总结为“四高二长”。
[单选题]清香型白酒大曲使用多采用（）大曲
A.高温
B.低温
C.中温
D.小曲
[填空题]大曲的制作具有( ),( ),( ),( )四个特点。
[简答题]白酒香型由最初 5 大香型发展至令为 10 种香型。
[单选题]酱爆鸡丁成品特点是:色泽酱红.质地鲜嫩.鲜咸微甜.( )浓郁。
A.酱香
B.葱香
C.椒香
D.醋香
