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[单项选择]抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。
A. 储藏一段后
B. 精炼后的新油中
C. 氧化作用开始时
D. 随时
[单项选择]使用抗氧化剂的浓度要适当。使用抗氧化剂的浓度大，抗氧化的效能也增大，但并不是成（）关系。
A. 反比例
B. 正比例
C. 等比例
D. 直线
[单项选择]下面人工合成抗氧化剂中抗氧化效果最好的是（）
A. BHA
B. BHT
C. PG
D. TBHQ
[单项选择]（）是具有抗氧化作用的脂溶性抗氧化剂。
A. 维生素C
B. 维生素D
C. 维生素A
D. 维生素E
[判断题]营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素参考值的百分比等内容。
[判断题]F型抗氧化钢是在F不锈钢的基础上进行抗氧化合金而形成的钢种。
[单项选择]在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基，其抗氧化能力大小依次为（）
A. β>α>δ>γ
B. δ>γ>β>α
C. α>β>γ>δ
D. γ>δ>α>β
[单项选择]（）是一种广谱性的抗氧化营养素，它的存在可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化剂免遭氧化破坏。
A. 维生素C
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素B2
[判断题]在营养标签中，营养成分标示的相对数值是营养成分的基本格式，在此基础上，可根据需要增加绝对数值的标记。
[简答题]简述目前对鱼油在促进氧化和抗氧化方面作用的认识。
