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[简答题]什么是工艺？电子工艺学的研究领域是哪些？
[多项选择]水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
A. 加入抗氧化剂
B. 真空包装
C. 气调包装
D. 镀冰衣
[简答题]水产品干制加工原理是什么？水产干制品的特点有哪些？
[多项选择]水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。
A. 初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大
B. 干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大
C. 盐浓度越大，变性越快
D. 脂质氧化促进变性
[多项选择]水产品干制加工中对微生物的作用，下列描述正确的是（）。
A. 干制不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动
B. Aw<0.9时大部分细菌都不能生长
C. Aw<0.7-0.65时霉菌不能生长
D. Aw<0.5时，所有的微生物都不能生长
[单项选择]水产品低温加工对微生物的作用是（）。
A. 使微生物的生命活动降低
B. 杀灭微生物
C. 增强嗜冷性微生物的生命活动
D. 都不对
[单项选择]水产品低温加工对酶的作用是（）。
A. 抑制酶的活性
B. 灭酶活性
C. 增强酶的活性
D. 都不对
[单项选择]珠江—西江经济带建设过程中，鼓励具备资金技术优势的企业到东盟国家开展农产品种植加工和水产品养殖加工等方面的合作，支持到东盟国家建立（）基地。
A. 海洋产品加工
B. 农产品加工
C. 水果加工
D. 水产品加工
[单项选择]水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是（）。
A. 水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加
B. 干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失
C. 为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理
D. Aw=0-0.3时，酶的水解反应还在进行
[多项选择]水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。
A. 防止干耗
B. 防止脂肪氧化
C. 增重
D. 外形好看
