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[填空题]饼干的成型方法有多种,（ ）因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干,具有简洁实用、成品生产快的特点,是大多数饼干的成型方法,但采用此方法成型,其面坯（ ）。
[填空题]饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（ ）等。
[判断题]( )饼干面坯成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
A.正确
B.错误
[判断题]( )饼干的成型方法有多种,其中二次成型法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后放入冰箱冷冻数小时甚至更长时间,待面坯冷却后,用刀切割成所需形状和大小。
A.正确
B.错误
[填空题]木司的成型方法——食品包装法,大多以巧克力、脆皮饼干面、（ ）等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。
[填空题]运用复合成型方法制作出来的饼干成品,既可归入饼干类,也可归入（ ）类。
[判断题]( )运用复合成型方法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,又可归入甜点类,均属于较高级的甜点饼干。
A.正确
B.错误
[填空题]当采用切割法进行饼干成型时,为了方便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生（ ）的效果,往往在切割前要对面坯进行（ ）。
[单选题]奶油胶冻的成型方法有多种,常见的方法有刻压法、借助模具、( )等。
A.裱制
B.挤注法
C.灌注
D.根据制品的自身特点和形状
[单选题]不锈钢车体的顶板、侧墙板和底架都采用成型的（ ）制成。
A.平板
B.防水板
C.波纹板
D.玻璃钢板
