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[填空题]阿胶的原料为驴皮，冬季宰驴剥取的皮称为（）。
[多项选择]在原料驴皮处理时加入2%的碳酸钠其目的是（）
A. 除去脂肪等杂质
B. 降低挥发性盐基氮含量
C. 消除腥臭气味
D. 使皮类软化
E. 使皮类呈酸性
[单项选择]
得驴皮者得阿胶市场。近年来，随着阿胶市场价格大幅上涨，资本不断进入阿胶业，阿胶原料驴皮供应异常紧张。山东东阿阿胶股份有限公司投资数亿元建立良种和养驴原料基地，形成“基地+合作社+农户”模式，并在“十二五”期间从海外直接进口驴皮，同时探索建立粗加工或屠宰场的必要性。这说明（）
①市场发挥调节作用离不开市场价格信号的引导
②市场通过价格、供求、竞争的相互制约能最优配置资源
③市场机制推动生产经营管理创新，促进资源有效利用
④转变经济发展方式可以有效地降低对资源的依赖程度
A. ①③
B. ①②
C. ②④
D. ③④
[单项选择]以驴皮为原料的胶剂称为（）
A. 甲胶
B. 新阿胶
C. 阿胶
D. 霞天胶
E. 黄明胶
[单项选择]何时宰杀剥取的驴皮质量最好（）
A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 冬季
[判断题]韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
[判断题]在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。
[单项选择]对于粒度较粗的原料，一般称为成球性差或难成球的原料，必须添加（）以改善其成球性能。
A. 粘结剂
B. 水
C. 除尘灰
D. 其他物质
[单项选择]对于粒度较粗的原料，一般称为成球性差或难成球的原料，必须增加（）以改善其成球性能。
A. 粘结剂
B. 水
C. 其他物质
[配伍题](1).（）以猪皮为原料制备的称|(2).（）以驴皮为原料制备的称 |(3).（）以牛皮为原料制备的称|(4).（）以雄鹿骨化的角为原料煎取胶液浓缩制成
A. 阿胶
B. 鹿角胶
C. 新阿胶
D. 黄明胶
[单项选择]原料内在的水称为（）。
A. 结晶水
B. 物理水
C. 毛细水
[单项选择]以牛肉为原料的胶剂称为（）
A. 甲胶
B. 新阿胶
C. 阿胶
D. 霞天胶
E. 黄明胶
