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[单选题]使用饴糖可增进面点成品的香甜气味,并使成品更( )。
A.有筋道
B.有弹性
C.有光泽
D.加膨松
[单选题]摊根据( )可分为成品成型法和半成品成型法两种。
A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形状不同
D.制作色泽不同
[判断题]烤制法可使面点成品吃口松软,鲜嫩多卤,保持形态不变( )。
A.正确
B.错误
[单选题]面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定，但也受成熟( )的影响。
A.水平
B.特点
C.技艺
D.艺术
[多选题]面点形成成品的特色主要包括( )
A.口味特色
B.形态特色
C.色泽特色
D.质感特色
[判断题]筵席面点的特点是用料档次高,做工精细，讲究装饰点缀( )。
A.正确
B.错误
[单选题]半成品成本的计算包括( )和调味半成品两种类型。
A.主配料
B.净料成品
C.无味半成品
D.熟食品
[单选题]苏式面点的特点是选料严谨.( ).因材施艺.四季有别。
A.制作精细
B.制作精良
C.制作烦琐
D.制作简单
[判断题]因素分析法根据其分析特点可分为连环替代法和差额计算法两种。( )
A.正确
B.错误
[单选题]面点间食品存放必须做到( ),成品与半成品分开,并保持容器的清洁卫生。
A.不同原料分开
B.不同成品分开
C.不同半成品分开
D.生与熟分开
[判断题]面点制作中镶嵌法有直接镶嵌和反复镶嵌两种。( )
A.正确
B.错误
[单选题]根据使用特点，绳网分为上封式绳网和（ ）绳网两种。
A.斜拉式
B.包角式
C. 下捆式
D.下封式
[单选题]通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法 是挤注法。
A.方形
B.圆形
C.长条形
D.各种不同形态
[单选题]容积型制冷压缩机根据其压缩部件的运动特点可分为__两种。
A.往复式和回转式
B.往复式和转子式
C.活塞式和螺杆式
D.离心式和往复式
[判断题]根据品种特点要求不同，烙制法分为干烙、刷油烙两种方法。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]绳网主要由网筋、围筋和系绳组成，根据使用特点，绳网分为（）两种。
A.上封式绳网
B.下捆式绳网
C.普通绳网
D.特种绳网
[单选题]面点点缀式装盘方法要求成品形态一致，排列( )，有规律。
A.大方
B.整齐
C.动状
D.灵活
