更多"[单选题]肥鹅肝是西餐烹调中的上等原料,鹅肝酱、鹅肝冻都是( )中的名"的相关试题:
[单选题]培根是西餐烹调中使用较为广泛的肉制品,一般是以( )为原料加工制成的
A.羊肉
B.猪肉
C.鸡肉
D.牛肉
[判断题]( )Rare在西餐烹调中是指“五分熟”。
A.正确
B.错误
[单选题]少司与菜肴主料( )是西餐烹调的一大特点。
A.分开烹调
B.同时烹调
C.在一起加热
D.由同一名厨师制作
[判断题]( )Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。
A.正确
B.错误
[判断题]西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜
厨房大致相同的功能。（）
A.正确
B.错误
[判断题]烹调上,习惯把野生或半野生类的动物原料叫做野生类原料。
A.正确
B.错误
[判断题]西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类，应采用抗挥发性的材料包装，以免原料失水引起变
色、变质。（）
A.正确
B.错误
[单选题]封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是( )。
A.外脊扒
B.整条牛外脊
C.小牛肉片
D.牛里脊尾
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（
）
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料哪种适合炒的烹调方法( )
A.大块牛肉
B.排骨
C.里脊肉丝
D.蹄筋
[单选题]对于制汤的烹调原料,采用的初步熟处理方法是( )。
A.焯水
B.过油
C.汽蒸
D.走红
[多选题]调味品类原料在烹调中的作用有( )。
A.除去异味
B.增加营养
C.增加色泽
D.杀菌消毒
[单选题] 烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致,有利于( )。( )
A.切配
B.烹调
C.火候
D.营养
[单选题]酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是( )。
A.煸炒
B.干煸
C.水煮
D.葱烤
[单选题]烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状( )。
A.越小越适宜
B.越大越适宜
C.宜大不宜小
D.宜小不宜大
[单选题]烹制海鲜类烹调原料时,加入适量的咸味调理滋味,运用的是()作用( )
A.味的转换
B.味的消杀
C.味的对比
D.味的积累
[多选题]以下哪些于货原料本身没有味,烹调时需要赋予鲜味的( )
A.海米。
B.海参
C.燕窝
D.
蹄筋
E.
干贝
