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[判断题]酱香型高温曲中白块曲发酵好,酱味不突出,糖化力低。( )
A.正确
B.错误
[填空题]酱香型酒制的是高温曲,培菌最高温度达( ) 以上;清香型酒制的是低温曲,培菌最高温度只有( )左右。
[单选题]高温曲的最高品温为( )℃,一般地酱香型大曲酒都使用高温制曲,也有部分浓香型酒使用高温曲。
A.50-55
B.55~60
C.60~65
D.65-70
[判断题]糖化力不太高也不低，曲质好。糖化力太高或太低，曲质不好。液化力越高，曲质越好。发酵力越高，曲质越好。
A.正确
B.错误
[判断题]中温曲糖化力比高温曲低。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题].大曲生产过程中,高品温坚挺时间( ),糖化力愈低,液化力( ),反之亦然。
A.愈短
B.愈长
C.愈高
D.愈低
[判断题]清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，红心曲最低。
A.正确
B.错误
[判断题]大小曲混用工艺，又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。
A.正确
B.错误
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺的发酵设备均采用泥窖内层加发酵好的( )。
[判断题]糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。 ( )
A.正确
B.错误
