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[单选题]若奶油胶冻中填加果肉,应适当填加( )的使用量。
A.蛋黄
B.鸡蛋
C.牛奶
D.结力
[单选题] 若奶油胶冻中填加( )，应适当填加结力的使用量。
A.白糖
B.黄油
C.果肉
D.巧克力
[单选题] 奶油胶冻冷却的时间、 ( )与配料中结力的使用量有关。
A.搅拌程度
B.凝固程度
C.冷却方法
D.搅拌时间
[单选题]胶冻类菜肴的 一般制作过程是( )、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成 型
D.把结力片泡软
[单选题]胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加 工成熟、( )、浇上胶冻汁。
A.制作胶冻汁
B.把熟料泡在原汤内入味
C.把原料切成片
D.把原料拼摆成型
[单选题]阀门填加密封填料时应卸松( )。
A.手轮
B.压盖螺栓
C.备帽
D.法兰螺栓
[单选题]硬胶囊壳中不需填加的是()。
A.崩解剂
B.增稠剂
C.遮光剂
D.着色剂
E.防腐剂
[判断题]填加阀门密封填料后应对称紧固压盖固定螺栓。
A.正确
B.错误
[单选题]企业需要取得安全使用许可的危险化学品的使用量，由企业使用危险化学品的（ ）和实际使用量的较大值确定。
A.最低年设计使用量
B.最高年设计使用量
C.平均年设计使用量
[判断题]填加阀门填料时，需要更换填料的阀门应处于关闭状态。
A.正确
B.错误
[判断题](1687672)( )填加阀门填料时,需要更换填料的阀门应处于关闭状态。
A.正确
B.错误
[单选题]制作胶冻汁的原料有( ) 。
A.琼脂粉
B.鸡蛋清
C.杂香草
D.玉米粉
[单选题]奶油胶冻的冷却时间一般在( )
A. 1-2h
B. 2-3h
C. 3-4h
D. 3-6h
[单选题]制作胶冻类菜肴是利用了( ) 。
A.蛋白质的凝胶作用
B.淀粉的糊化作用
C.果胶的凝结作用
D.蛋白质的水化作用
[单选题]( )不符合奶油胶冻的工艺要求。
A. 在 0℃以下冷却
B. 避免剧烈震动
C. 保持制品的完整
D. 在冷水中浸一下再脱模
