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[单项选择]酱油中存在的铵盐使氨基酸态氮的测定（）
A. 不受影响
B. 结果偏高
C. 结果偏低，不可修正
D. 无法进行
E. 结果偏低，但可修正
[判断题]高分子稀溶液中高分子可以看成孤立存在的分子，溶液不稳定
[单项选择]根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。
A. 形态
B. 风味
C. 加工工艺
D. 颜色深浅
[单项选择]二巯丙醇（BAL）（）
A. 是最常见的氨羧螯合剂，可与多种金属形成稳定可溶的金属螯合物排出体外
B. 化学结构、作用与依地酸相似，但促排铅的效果比依地酸好
C. 为含有活性巯基（-SH）化合物，药物进入体内后可与某些金属形成无毒的、难解离的螯合物由尿排出
D. 作用与二巯丙醇相似，但疗效高，不良反应较少
E. 主要用于治疗锑、铅、汞、砷、铜等中毒。近来发现用该药口服治疗铅中毒有效
[单项选择]不具有芳氧丙醇胺结构的抗心律失常药（）
A. 盐酸普萘洛尔
B. 阿替洛尔
C. 酒石酸美托洛尔
D. 盐酸普罗帕酮
E. 盐酸美西律
[单项选择]根据相似相溶原理，丙醇易溶于（）中。
A. 四氯化碳
B. 丙酮
C. 苯
D. 水
[单项选择]鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分（）
A. 氨基酸态氮
B. 氯化钠
C. 棕红色素
D. 乙酰丙酸
[判断题]溶剂的极性从小到大为丙醇＞乙醇＞水＞乙酸。
[单项选择]巯基类药物如二巯基丙醇治疗汞中毒的机制是（）
A. 保护巯基酶不受抑制
B. 保护羧基酶不受抑制
C. 保护氨基酶不受抑制
D. 保护羟基酶不受抑制
E. 保护磷酸基酶不受抑制
[简答题]结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
[单项选择]酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）
A. 受到抑制
B. 不能进行
C. 结果偏高
D. 结果偏低
E. 滴定终点无法判断
[简答题]酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。
