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[单选题]制作大饼卷的原料酸辣土豆丝用（）定量约（）克
A.沙拉杯，40克
B.沙拉杯，50克
C.1oz勺，40克
D.1oz勺，50克
[单选题]大饼卷物料：酸辣土豆丝加热后常温储存保质期
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.早餐期后废弃
[单选题]热菜鱼香菜的特点是:咸酸甜辣香兼有,葱姜蒜味( )。
A.突出
B.浓郁
C.清淡
D.浓厚
[单选题]大饼卷物料：卤鸡肉丝、鸡扒、酸辣土豆丝水域加热，最多几代
A.4
B.6
C.8
D.10
[单选题]大饼卷物料：卤鸡肉丝、鸡扒、酸辣土豆丝水域加热，（）档（）分钟
A.3，9
B.4，10
C.3，10
D.4，9
[单选题]_( ) 的制作原料主要以小叶种中的楮叶种为主。
A.祁红
B.滇红
C.宜红
D.正山小种
[单选题] <初级>
按制作原料不同,麻绳可分为( )三种。
A.黑棕绳、混合绳和线麻绳
B.白棕绳、剑麻绳和线麻绳
C.白棕绳、混合麻绳和线麻绳
D.剑麻绳、柠麻绳和大麻绳
[多选题]下面哪些原料是制作香烤鸡扒蛋大饼卷的原料
A.黄瓜
B.猪肉酥
C.土豆丝
D.卤肉丝
[多选题]下面哪些原料是制作京酱卤肉丝大饼卷的原料
A.黄瓜
B.猪肉酥
C.土豆丝
D.卤肉丝
[单选题]制作植物性的茸泥原料应选择( )含量高的原料。
A.水分
B.淀粉
C.矿物质
D.维生素
