[多项选择]煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响：（）
A. 麦汁色度加深
B. 可凝固蛋白质沉淀差
C. 酒花利用率低
D. DMS挥发差

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[单项选择]在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。
A. 羟甲基糠醛
B. 类黑精
C. 蛋白质多酚复合物
D. 焦糖

[单项选择]下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化：（）
A. 水分蒸发
B. 酶的破坏
C. 热凝固物析出
D. 冷凝固物析出

[多项选择]酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
A. 赋予酒花爽快的苦味
B. 增加啤酒的防腐能力
C. 赋予啤酒特有关的酒花香气
D. 提高啤酒的非生物稳定性

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A. 减少
B. 增加
C. 没有变化

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[单项选择]薄板清洗不及时，影响麦汁冷却（）。
A. 时间
B. 温度
C. 流量

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[多项选择]线材轧制后冷却不均匀造成哪些影响（）。
A. 金相组织不均匀
B. 性能不均匀
C. 再次氧化
D. 脱碳

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[单项选择]使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁面与冰水面压力应该（）。
A. 麦汁面小于冰水面
B. 麦汁面大于冰水面
C. 相同

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