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发布时间:2023-10-01 01:52:12
[单项选择]在碎鱼肉中添加2-3%的食盐,经研磨、擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜,加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶,鱼肉的这种能力,叫做()。
A. 水平
B. 凝胶形成能
C. 橡胶
D. 塑料
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