[简答题]害虫引起食品变质特点：

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[填空题]引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和霉菌三大类。

[简答题]简述引起食品腐败变质的原因。

[单项选择]一般引起食品腐败变质的细菌，其AW值为（）
A. 0.94-0.99
B. 0.88-0.94
C. 0.65-0.944
D. 0.65-0.70

[简答题]如何防止饮料食品因氧化而引起的变质？抗氧化剂的种类有哪些？

[简答题]引起食品腐败变质的主要因素（生物学因素、化学因素、物理因素）及其特性，相应的例子？

[名词解释]食品腐败变质

[单项选择]食品腐败变质主要是由（）作用引起的。
A. 微生物
B. 温度
C. 湿度
D. 酸度

[简答题]钻蛀性害虫的三大特点是什么？

[单项选择]谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）。
A. 胚
B. 胚乳
C. 谷皮
D. 吸收层
E. 糊粉层

[单项选择]引起中药变质的主要环境因素有
A. 温度、湿度
B. 空气、光线
C. 温度、湿度、空气、光线
D. 以上都不对

[单项选择]引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 曲霉
D. 青毒

[简答题]变质作用及引起变质作用的因素

[简答题]引起岩石变质的主要因素有哪些？

[单项选择]（）食品变质的主要原因是呼吸作用。
A. 动物性
B. 植物性
C. 绿色
D. 粗纤维

[单项选择]易引起银耳变质中毒的是（）。
A. 椰毒假单胞菌
B. 葡萄球菌
C. 副溶血性弧菌
D. 沙门菌
E. 大肠杆菌

[单项选择]为了防止食品变质，最常用的方法是（）
A. 通风
B. 低温贮存
C. 改变食品的pH值
D. 降低食品的含水量
E. 食品紫外线照射

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