[单项选择]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变
A. 变化
B. 氧化
C. 老化
D. 糊化

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[单项选择]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。
A. 酶
B. 羰氨
C. 醌
D. 酚

[单项选择]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。
A. 羰氨
B. 酶
C. 酚
D. 褐变

[名词解释]酶促褐变

[单项选择]辅酶在酶促反应中的作用是（）
A. 起运载体的作用
B. 维持酶的空间构象
C. 参加活性中心的组成
D. 促进中间复合物形成
E. 提供必需基团

[名词解释]脂类的酶促氧化

[判断题]酶活力应该用酶促反应的初速度来表示。

[名词解释]土壤酶促反应 soil enzymatic reaction

[简答题]简述影响酶促反应的因素

[单项选择]大多数酶促反应是（）
A. 可逆反应
B. 不可逆反应
C. 不受底物浓度的影响
D. 不受产物生成量的影响
E. 以上均不对

[单项选择]下列有关辅酶在酶促反应中的作用，正确的是（）
A. 起运载体的作用
B. 维持酶的空间构象
C. 参加活性中心的组成
D. 促进中间复合物形成
E. 提供必需基团

[单项选择]酶促反应研究的是（）
A. 酶促反应速度及其影响因素
B. 酶的空间构象及其影响因素
C. 酶的时间构象及其影响因素
D. 酶的活性中心及其影响因素
E. 酶促反应的机制

[简答题]酶促氧化的定义？机理？

[简答题]酶促反应初速度的概念？

[单项选择]含B族维生素的辅酶在酶促反应中的作用是（）
A. 传递电子、原子和化学基团的作用
B. 构成酶的活性中心
C. 决定酶底物的专一性
D. 提高酶的催化活性

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