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[单项选择]一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于（）。
A. 监督部门的监管
B. 自身的安全管理
C. 硬件设施设备
D. 食品安全管理员个人
[多项选择]餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是（）。
A. 易于清洁消毒，耐受反复清洗
B. 有助于防止害虫的侵入
C. 设施的数量应能够满足本单位最大的供应量
D. 避免食品废弃物和残渣的积聚
[单项选择]餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括（）。
A. 有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下
B. 有助于防止害虫的侵入
C. 避免食品废弃物和残渣的积聚
D. 经济条件
[多项选择]为保证食品加工人员健康上岗，餐饮单位应（）。
A. 将不适合参加接触直接人口食品的疾病以及一旦患有这些疾病应当及时报告的规定告知每一个员工，鼓励他们在患病时及时报告
B. 管理人员应在职工上岗前的培训中将健康状况的自我检查和报告作为一项重要内容传达给新职工，并将其作为能否适合参加本岗位工作的重要条件
C. 食品安全管理人员应对职工健康状况采取常规性监测和管理
D. 所有的食品加工人员应向经营管理人员汇报任何可能引起食品污染的传染病或其它疾
[单项选择]餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是（）。
A. 环境卫生状况
B. 容易引起食物中毒或食品污染的高危因素
C. 硬件设施状况
D. 单位的经营情况
[单项选择]某市食品药品监督管理局向某餐饮单位发放《餐饮服务许可证》后，发现该单位所提交的申请材料系伪造。对于该许可证的处理，下列哪一选项是正确的？（）
A. 吊销
B. 撤销
C. 撤回
D. 注销
[判断题]在餐饮企服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。
[判断题]所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。
[判断题]食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。
[判断题]餐饮服务单位应每年组织从业人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应调整到不影响食品安全的工作岗位。
[单项选择]餐饮业食品安全管理的重点是（）。
A. 对加工过程的监控
B. 对已加工食品的检验
C. 经营状况的检查
D. 以上都是
[判断题]取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，因涉及食品生产，应取得食品生产许可。
[多项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）。
A. 按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
B. 宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
C. 出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
D. 出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置
[多项选择]餐饮单位对待投诉应（）。
A. 建立完善的投诉管理制度
B. 明确受理投诉的要求
C. 要立即追查原因
D. 要有系统防范机制
[单项选择]土地使用者的单位全称应为该单位（）的全称。
A. 营业执照所记载
B. 在工商局注册时
C. 公章
D. 对外使用
[单项选择]
2010年10月，国家食品药品监督管理局要求餐饮服务单位立即停止使用并销毁地沟油，同时依法严肃查处，情节严重的，吊销餐饮服务许可证。这说明（）。
①国家运用经济手段和行政手段调控经济
②国家积极履行经济职能和社会公共服务职能
③国家司法机关坚持依法治国的原则
④我国的公民与国家是和谐统一的新型关系
A. ①②
B. ②③
C. ①④
D. ②④
[单项选择]2010年3月18日，国家食品药品监督管理局发布通知，要求各地相关部门对餐饮服务单位的食用油脂进行监督检查，对于使用地沟油的单位予以严肃查处。这要求市场主体（）
A. 承担社会责任，不应以营利为目的
B. 以市场为导向，努力调整经济结构
C. 坚持诚信经营，遵守法律和道德
D. 转变发展方式，努力降低生产成本
