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[单项选择]氮肥对蔬菜安全品质的影响突出表现在对蔬菜硝酸盐积累的影响上，积累量最高的是（）
A. 叶采类
B. 根菜类
C. 瓜果类
D. 豆类
[单项选择]（）是引起作物体内硝酸盐积累的因素之一。
A. 温度；
B. 光照；
C. 土壤水分；
D. 酸碱度。
[单项选择]不同氮肥对蔬菜硝酸盐积累的影响也很大其中影响最大的是（）
A. 氯化铵
B. 硝酸铵
C. 尿素
D. 硝酸钠
[单项选择]猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）
A. 肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白
B. 肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋
C. 血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白
D. 肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白
[单项选择]燃烧起伏的原因是因为原油成分内含有轻质和重质（）不同造成的。
A. 组成
B. 分子量
C. 馏分
D. 浓度
[简答题]食品中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺来源与危害？
[填空题]硝酸盐还原成亚硝酸盐主要由（）酶来催化。
[填空题]硝酸盐还原成亚硝酸盐的过程由（）酶催化，亚硝酸盐还原成氨过程是叶绿体中的（）酶催化的。
[填空题]硝酸盐还原成亚硝酸盐过程是在（）中进行的。
[单项选择]在测氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和COD的水样中，加入（）或三氯甲烷、甲苯作防护剂以抑制生物对亚硝酸盐氮、硝酸盐氮和铵盐的氧化还原作用。
A. 硝酸
B. 硝酸—重铬酸钾溶液
C. 氯化汞
D. 硫代硫酸钠
[填空题]硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下，还原成（）。
[填空题]现用的动物硝酸盐和亚硝酸盐中毒特效解毒剂是（）。
[单项选择]硝酸盐水杨酸比色法应使硝酸盐在（）溶液中与水杨酸作用。
A. 酸性；
B. 中性；
C. 碱性
[判断题]亚硝酸盐、亚氯酸盐等遇到氯酸盐、硝酸盐等氧化剂会引起着火或爆炸。（）
[判断题]反硝化作用是化能自养微生物以硝酸盐或亚硝酸盐为电子受体进行的无氧呼吸。（）
