[单项选择]老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担，因此老年人对蛋白质的要求为（）。
A. 质优量少
B. 质优量足且维持氮平衡
C. 以植物蛋白为主
D. 将蛋白质摄入量减少到成年人的一半

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[单项选择]植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）。
A. 植物蛋白质含氮量低
B. 必需氨基酸的模式不合理
C. 膳食纤维含量多
D. 与脂肪含量有关
E. 蛋白质分子结构不同

[简答题]提高饲料蛋白质利用率的原理与措施。

[多项选择]衡量蛋白质利用率的指标有（）。
A. 消化率
B. 蛋白质功效比值
C. 氨基酸评分
D. 蛋白质含量
E. 生物价

[简答题]何谓蛋白质净利用率？

[填空题]利用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，达到提高蛋白质利用率的作用，称为（）。

[简答题]试述提高猪禽蛋白质利用率的营养措施。

[简答题]试论述蛋白质的利用率。

[单项选择]蛋白质净利用率表达为（）
A. 消化率X生物价
B. 功效比值X生物价
C. 消化率X功效比值
D. 利用率X生物价
E. 消化率X利用率

[判断题]在人体蛋白质营养摄人不足、吸收不良等状况下，血清蛋白质会下降。

[单项选择]评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）。
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 鱼
D. 大米
E. 猪肉

[判断题]大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。

[判断题]老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。

[简答题]结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。

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