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[单选题](单选题,1 分)
有些人煮稀饭为了增加其粘稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
[判断题] 煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素,所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
A.正确
B.错误
[判断题]( )营养素根据需要或体内含量的多少可分为宏量营养素和微量营养素。
A.正确
B.错误
[单选题]营养强化食品是为了保持食品原有的营养成分,或者为了补充食品中所缺乏的营养素,向食品中添加一定量的(),提高其营养价值。
A.食品添加剂
B.食品防腐剂
C.食品营养强化剂
D.食品营养增强剂
[单选题]以下哪种营养素是宏量营养素
A.蛋白质
B.钙
C.磷
D.铁
E.维生素A
[多选题] 下列营养素中称为微量营养素的是( )。
A.微量元素
B.蛋白质
C.维生素
D.脂肪
E.碳水化合物
[多选题]下列营养素中称为宏量营养素的是( )。
A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.微量元素
E.碳水化合物
[单选题]下列营养素中那一类属于非必需营养素( )
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.矿物质
D.多肽类
[单选题]按营养素新的分类,()为微量营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类
[单选题]均衡膳食为了提高各种营养素的( )。
A.生化价值
B.生理价值
C.营养价值
D.生物价值
[单选题]反应器加碱浓度在30%，加碱必须（ ）。
A.稳定连续
B.不定期加
C.不加
D.按时加
[单选题](单选题,1 分)
在进行成人营养素摄入分析的时候,营养素计算正确的是()
A.一定重量食物某营养素含量=食物重量*可食部*每克食物某营养素含量
B.一定重量食物某营养素含量=食物重量*可食部*每百克食物某营养素含量
C.一定重量食物某营养素含量=食物重量*可食部*每克食物某营养素含量/100
D.一定重量食物某营养素含量=食物重量*可食部*每克
E.一定重量食物某营养素含量=食物重量*每克食物某营养素含量
[单选题]婴儿除需要已知人体必需的41种营养素外,还必须另有的两种营养素是( )。
A.牛磺酸和氨基酸
B.牛磺酸和肉碱
C.氨基酸和肉碱
D.牛磺酸和脂肪酸
[多选题]来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为：（ ）。
A.蛋白质
B.脂类
C.碳水化合物
D.矿物质
[单选题]在膳食营养素参考摄入量(DRIs)中,能满足某特定性别.特定人群中50%个体营养素需要量的指标是( )。
A.推荐摄入量(RNI)
B.适宜摄入量(AI)
C.平均摄入量(EAR)
D.可耐受最高摄入量(UL)
E.RDA
