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[单项选择]抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。
A. 储藏一段后
B. 精炼后的新油中
C. 氧化作用开始时
D. 随时
[单项选择]使用抗氧化剂的浓度要适当。使用抗氧化剂的浓度大，抗氧化的效能也增大，但并不是成（）关系。
A. 反比例
B. 正比例
C. 等比例
D. 直线
[判断题]对含抗氧化剂的油，如发现油质老化严重，直接补加抗氧化剂（）
[单项选择]（）是一种广谱性的抗氧化营养素，它的存在可以保护维生素A、E及其他多种天然抗氧化剂免遭氧化破坏。
A. 维生素C
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素B2
[填空题]为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。
[单项选择]注射剂常见的抗氧化剂有（）
A. 甲醛
B. 蔗糖
C. 维生素C
D. 硬脂酸镁
E. 硫酸钠
[单项选择]（）不是天然抗氧化剂。
A. 胡萝卜素
B. 维生素E
C. 维生素A
D. 维生素B
[单项选择]抗氧化剂不能防止（）
A. 油脂酸败
B. 食物腐败变质
C. 食物氧化褪色
D. 食物褐变
E. 维生素氧化破坏
[单项选择]以下不是抗氧化剂的是（）
A. 没食子酸丙酯
B. 叔丁基羟基茴香醚
C. 维多酚
D. 维生素E
E. 丙酸钙
[单项选择]常用的油脂抗氧化剂有（）。
A. 天然抗氧化剂
B. 天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
C. 人工合成抗氧化剂
D. 人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
[单项选择]油脂制品中添加抗氧化剂可（）
A. 防止产生过氧化物
B. 调味
C. 永久保存
D. 提高油之挥发温度
[多项选择]目前常用的抗氧化剂有哪些（）
A. BHA丁基羟基茴香醚）
B. BHT二丁基羟基对甲酚）
C. 亚硝酸盐
D. 抗坏血酸及其衍生物
[多项选择]下列属于天然抗氧化剂的有（）
A. 维生素E
B. 维生素C
C. β-胡萝卜素
D. 还原型谷胱甘肽
E. 叶绿素
[单项选择]水溶性抗氧化剂主要用于（）。
A. 防止食品氧化变色
B. 可以多用
C. 破坏维生素
D. 不能用于冷冻食品
E. 可同时抑制细菌繁殖
