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[单项选择]
叉子，原来是古代的一种农具，经过多个世纪的改进，最后用来进餐，西方人终于改变了用手抓食物吃的落后习惯，从而形成了西方人独有的饮食文化，由此可见（）。
①文化是人们社会实践的产物
②人是文化创造者，又是文化享受者
③文化影响人们的实践活动和思维方式
④不同的文化背景形成不同的文化印记
A. ①②
B. ②④
C. ①③
D. ③④
[单项选择]某3岁幼儿，生长发育迟缓，身高、体重均低于同龄儿童，该名幼儿食欲不佳且有抓食泥土的习惯，其主要的营养问题可能是（）
A. 视黄醇缺乏
B. 蛋白质缺乏
C. 锌缺乏
D. 核黄素缺乏
E. 碘缺乏
[单项选择]使用刀叉进餐时，应从（）侧往（）侧取用刀叉，（）手持叉，（）手持刀。
A. 外；内；右；左
B. 外；内；左；右
C. 内；外；右；左
D. 内；外；左；右
[单项选择]中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等用具及餐厅设备和家具。
A. 台布
B. 棉织品
C. 餐巾
D. 毛巾
[单项选择]服务员拿取餐具、杯具时要注意卫生，应直接拿住（）。
A. 杯口
B. 杯脚
C. 叉尖
D. 刀尖
[单项选择]餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。
A. 依菜肴的数量定餐具
B. 依菜肴的质地定餐具
C. 依食用方法定餐具
D. 依菜肴质量定餐具
[单项选择]有中国近代竹枝词云：“寿头最怕请西餐，箸换刀叉顶不欢。”意即：寿宴上最忌讳使用西餐刀叉，影响寿宴喜庆的氛围。从文明史观看，这一现象本质上反映了（）
A. 东西方文明的冲突
B. 远代中国人对西方饮食的抵制
C. 西餐已经普遍盛行
D. 近代中国饮食受传统思想影响
[单项选择]（）餐具前，应先洗净餐具。
A. 用水冲
B. 浸泡
C. 消毒
D. 晾晒
[单项选择]刀叉的使用，正确的是（）
A. 刀叉往往是两三副，使用刀叉次序一定是由内至外
B. 吃西餐要右手持叉，左手持刀
C. 中途离席，刀叉应呈“八”字放置
D. 用完餐，刀叉并排放在盘子右面，叉背向下，刀在叉子的左侧
[单项选择]忌刀叉碰响水杯的国家是（）。
A. 英国
B. 中国
C. 菲律宾
D. 印度尼西亚
[判断题]酒精灯不用时可直接用嘴吹灭，然后盖好盖子。（）
[填空题]餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗、（），炊具、用具用后必须清洗，保持清洁。
[单项选择]餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）为宜。
A. 80%-90%
B. 60%
C. 50%--70
D. 80%以下
[单项选择]如果餐具上沾有油腻，不可以将餐具侵入（）清洗。
A. 碱水
B. 海鲜汤
C. 淘米水
D. 剩面汤
[简答题]刚接手单位社保这块，有职员问有医疗机构不用选择可以直接携带社保卡看病就医？
[填空题]在婴幼儿分发餐具过程中，若餐具落地，应立即（）。餐具分发的时间应在餐前（）分钟左右，不可（），避免（）。
[单项选择]西餐中若客人将刀叉平行放在餐盘上表示（）
A. 用餐完毕，可以撤盘
B. 尚未用餐完毕，不要撤盘
C. 需要调整餐具
D. 需要清理桌面
[单项选择]以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。
A. 在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀
B. 刀刃一律朝餐盘
C. 在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉
D. 刀背一律朝餐盘
