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[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。
A. 油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B. 烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
C. 一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
D. 生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
E. 提倡生吃鲜蛋
[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 矿物质
E. 维生素B1
[单项选择]在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 乳糖
D. 脂肪
E. 维生素B1
[单项选择]蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）
A. 应先洗后切
B. 切后应尽快加工
C. 烹调时应急火快炒
D. 不要挤去菜汁
E. 尽量使用铜锅
[单项选择]为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
A. 先洗后切，急火快炒
B. 尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
C. 切细浸泡后急火快炒
D. 水煮后弃水凉拌
[单项选择]法国人烹调时用（）较重。
A. 酱油
B. 油
C. 酒
D. 醋
[单项选择]下列关于钢筋加工说法错误的是（）。
A. 同一构件中相邻纵向受力钢筋的绑扎搭接接头宜相互错开
B. 梁类、板类及墙类构件，位于同一连接区段内的受拉钢筋搭接接头面积百分率不宜大于20%
C. 钢筋作不大于90°的弯折时，弯折处的弯弧内直径不应小于钢筋直径的5倍
D. 当受拉钢筋的直径d＞28mm及受压钢筋的直径d＞32mm时，不宜采用绑扎搭接接头
[单项选择]有关元数据加工说法不正确的是（）。
A. 元数据加工是在内容结构化加工过程中进行的
B. 可使用工具软件从图书内容提取出来，一般以XML格式存储在内容结构化文件中
C. 是对图书内容进行内容结构的拆分、标引和各种元数据加工的工作
D. 是描述数据的数据
[单项选择]下列关于数字出版产品的图片加工说法错误的是（）。
A. 图片必须以中文字符命名，不能以字母或数字字符命名，否则容易发生错误
B. 最好不要使用从纸质出版物上扫描过来的图片
C. 数字出版产品中常用的图片格式是JPEG、PNG和GIF
D. 数字出版产品中的图片需要根据不同阅读设备的特点分别设计
[多项选择]下列关于数字出版产品的音视频加工说法正确的是（）。
A. 音频文件应该用字母和数字字符命名，不能用中文字符命名
B. 常见的音频文件格式有WAV、MP3和WMA等，其中MP3格式的文件相对最大
C. 编辑有时候要根据产品设计要求，为视频添加片头和字幕
D. 电子书视频文件的常用格式为FLV和MPEG-4格式
E. MPEG-4格式是最常用的格式，这主要是因为其文件体积小，加载速度快
[单项选择]组胺是碱性物质，烹调时加（）可减少其含量。
A. 酒
B. 碱
C. 盐
D. 醋
[单项选择]烹调时用哪种火量可以减少燃气的热量散失？（）
A. 中火
B. 适当的中火
C. 小火
D. 适当的大火
[多项选择]以下哪些干货原料本身没有味，烹调时需要赋予鲜味的（）。
A. 海米
B. 海参
C. 燕窝
D. 蹄筋
E. 干贝
[单项选择]为保护原料中的维生素C，烹调时可采用（）调味品。
A. 精盐
B. 食糖
C. 食醋
D. 味精
[单项选择]下列电解加工中说法不正确的是（）
A. 电解加工中，加工速度与加工间隙成正比
B. 电解加工中，加工速度与电流效率成正比
C. 电解加工中，加工速度与工件材料的电化学当量成正比
D. 电解加工中，加工速度与电解液的电导率成正比
[单项选择]关于钢筋加工的说法，错误的是（）
A. HRB400带肋钢筋的冷拉率不宜大于4%
B. 调直后的钢筋应平直，不应有局部弯折
C. 钢筋的切断口不得有起弯现象
D. 对于弯折过度的钢筋不得回弯
[单项选择]烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。
A. 微火
B. 慢火
C. 小火
D. 旺火
