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[单项选择]关于低温保藏食品的描述错误的是（）。
A. 降低或停止微生物增殖速度
B. 杀死细菌
C. 降低食品酶活力
D. 降低食品化学反应
E. 对食品质量影响较少
[单项选择]关于食品低温保藏叙述错误的是（）。
A. 抑制微生物增殖速度
B. 降低食品中酶的活性
C. 应急速冷冻，缓慢化冻
D. 低温可以杀灭致病微生物
E. 应保证原料新鲜
[单项选择]冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）
A. 0℃左右
B. -4℃
C. -10℃
D. -15℃
E. -20℃以下
[单项选择]下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）。
A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
[单项选择]关于低温诱导洋葱染色体数目变化的实验，下列描述错误的是（）
A. 处于分裂间期的细胞最多
B. 在显微镜下可以观察到含有四个染色体组的细胞
C. 在高倍显微镜下可以观察到细胞从二倍体变为四倍体的过程
D. 低温诱导染色体数目变化与秋水仙素诱导的原理相似
[单项选择]下列关于低温对人体生理影响的描述，错误的是（）
A. 降低代谢，减少氧耗
B. 氧离曲线右移
C. 心率下降
D. 凝血机制发生改变
E. 可出现酸中毒
[单项选择]脱水保藏食品前，食品常需要（）。
A. 冷冻
B. 保鲜
C. 加盐
D. 加碱
E. 预煮
[单项选择]关于低温麻醉的叙述哪个错误（）
A. 适当使用吩噻嗪类药
B. 适当加深麻醉
C. 体温低于28℃时易发生心室颤动
D. 室颤是低温最严重的并发症
E. 体温下降呼吸变慢变浅时应过度通气
[单项选择]干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）
A. 10％
B. 15％
C. 20％
D. 30％
E. 50%
[简答题]从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。
[单项选择]低温保藏食品宜采用的办法是（）
A. 速冻速融
B. 速冻缓融
C. 缓冻缓融
D. 缓冻速融
E. 以上都不是
[单项选择]盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。
A. 3％～5％
B. 5％～10％
C. 10％～15％
D. 15％～20％
E. 20％以上
[单项选择]冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
A. 抑制食品中微生物生长繁殖
B. 破坏食品中的酶
C. 降低食品中水分含量
D. 杀灭食品中大部分细菌
E. 灭活细菌活性酶
