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[单选题]荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹，切成边长( )的菱形块。
A.6.5cm
B.5.5cm
C.4.5cm
D.3.5cm
[单选题]荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。
A.43104
B.43102
C.43163
D.43103
[单选题]荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
A.1.0mm
B.2.5mm
C.3.5mm
D.4.5mm
[单选题]荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹,刀距为( ),切成边长为3.5cm的菱形块。
A.3.5mm
B.5mm
C.2.5mm
D.6mm
[单选题]剞十字花刀的原料适用于制作( ).煎类菜肴。
A.烧
B.熘
C.煮
D.炖
[判断题]荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5cm的方形块。
A.正确
B.错误
[单选题]荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约( )的十字交叉刀纹,然后再切菱形块。
A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5
[单选题]制作干烧中段时剞十字花刀保持 ( )的间距。
A.0.5厘米
B.1厘米
C.1.5厘米
D.2厘米
[单选题]常用的块有:菱形块、方块、( )、滚刀块等。
A.麻将块
B.排骨块
C.长块
D.厚块
[单选题]原料切成大一字条，长度应是（ ）。
A.6
B.5
C.4
D.3
[单选题]菱形块有称为()。
A.长方块
B.四方块
C.象眼块
D.长条块
