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[单选题]干制原料的涨发,泡发的容器一定要干浄、( )。
A.密封
B.封闭
C.无菌
D.无油
[单选题]干货原料涨发的主要表现为干制原料的( )过程。
A.加热
B.脱水
C.复水
D.失水
[单选题]高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。
A.低温油焐制
B.洗涤干净
C.温水浸泡
D.长时间煮制
[判断题]( )干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]干制品原料又称为干货,可分为( A )性干制品和动物性干制品两大类。
A.植物
B.蔬菜
C.木耳
D.口蘑
[单选题]干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水( )加工而成的制品。
A.干制
B.风干
C.烘干
D.晒干
[判断题]( )碳酸钠,又称小苏打,重碱,主要用于某些干货制品的涨发。
A.正确
B.错误
[单选题] 加工性原料一般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A.腌腊制品
B.鲜活制品
C.水产制品
D.蛋制品
[单选题]下列适宜制作植物干制原料的是( )。
A.口蘑
B.春笋
C.木耳
D.以上都是
[判断题]油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。
A.正确
B.错误
[单选题]下列为干制品原料的是( )。
A.火腿
B.腊鸡
C.乌鱼蛋
D.木耳
[单选题]加工性原料是指将( )经干制.腌制.腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
[单选题]涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。
A.原料变质
B.涨发时间过长
C.碱水浓度过高
D.碱水浓度过低
[判断题]( )火腿属于干制加工性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和( )。
A.毛皮
B.杂质
C.黏液
D.筋膜
[单选题]下列属于干制品加工性原料的是( )。
A.风鸡
B.腊肠
C.火腿
D.干贝
[判断题]( )加工性原料是指将动植物性原料经腌制.干制.腊制等方法加工成的制品。
A.正确
B.错误
