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[单选题]为防止油脂酸败现象的发生,油脂的保管应在低温.( )和通风处。
A.低湿
B.密闭
C.干燥
D.避光
[单选题]为防止油脂酸败现象的发生,油脂的保管应在( ).避光和通风处。
A.干燥
B.潮湿
C.低温
D.高温
[多选题]下列能够引起油脂酸败的因素有( )。
A.微生物
B.酶
C.金属离子
D.水
[单选题]下列选项中,()是油脂酸败的原因。
A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.渗透压作用
D.反水化作用
[单选题]禁止()腐败变质、油脂酸败、生虫污秽等可能对人体健康有害的食品。
A.生产
B.销售
C.生产销售
D.生产经营
[多选题]酸败度测定法通过测定(),以检查药材和饮片中油脂的酸败度。(酸败度测定法2303)
A.酸值
B.羰基值
C.过氧化值
D.碘值
[单选题]含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。
A.微生物
B.醇
C.酸
D.水分
[判断题]夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,会使油脂产生酸败。
A.正确
B.错误
[判断题]( )含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。
A.正确
B.错误
[多选题]油脂产生酸败(哈喇味)的原因是( )
A.糖化过程
B.氧化过程
C.酶解过程
D.水解过程
[单选题]油脂严重氧化酸败后,不再适合食用,应该( )。
A.加热后再使用
B.勾兑到正常的油脂中使用
C.作为餐厨垃圾处理
D.倒入池塘或河道
[判断题]易燃液体燃烧的难易程度,即火灾危险的大小,主要取决于它们分子结构和分子量的大小。( )
A.正确
B.错误