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[单选题]制作生熏白鱼，在熏制时白鱼应放在()上面熏制。
A.丝网
B.菜叶
C.锅底
D.蒸屉
[判断题]花菇以菌盖上有浅褐色龟裂纹,底色白,肉质厚,柄粗壮而短,卷边,香气浓郁为佳。( )
A.正确
B.错误
[单选题]生熏白鱼时为了增加香味,在鱼的下面要铺上( )。
A.香叶
B.香菜
C.葱
D.荷叶
[单选题]为了增加生熏白鱼的口味，熏制时在鱼的下面要铺上()。
A.葱
B.香菜
C.香叶
D.荷叶
[单选题]制作“烟熏白鱼”过程中为了增加香味,一般在鱼的下面要铺()。
A.香叶
B.香菜
C.香葱
D.荷叶
[单选题]肺肉质变常见于
A.大叶性肺炎
B.小叶性肺炎
C.急性肺瘀血
D.慢性肺瘀血
E.慢性左心衰
[单选题]肺肉质变的发生是由于
A.含铁血黄素沉积
B.细菌毒力过强
C.中性粒细胞渗出太少且功能低下
D.病程长
E.大量纤维蛋白原渗出
[单选题] 金枪鱼肉质的基本特点是( ) 。
A.红白相间的肌肉组织
B.橘红色的肌肉组织
C.暗红色木纹状的肌肉组织
D.粉红色的肌肉组织
[单选题]下列哪种牛扒的肉质最软？
A.西冷扒
B.肉眼扒
C.牛柳扒
D.T骨扒
[单选题]最易发生肺肉质变的疾病是
A.肺脓肿
B.大叶性肺炎
C.间质性肺炎
D.小叶性肺炎
E.肺不张
[单选题]可发生肺肉质变的肺部疾病是
A.肺气肿
B.间质性肺炎
C.小叶性肺炎
D.大叶性肺炎
E.肺梗死
[单选题]易并发肺肉质变的是（ ）。
A.大叶性肺炎
B.小叶性肺炎
C.呼吸窘迫综合症
D.肺梗死
E.间质性肺炎
[单选题]大叶性肺炎发生肺肉质变是因为
A.局部组织缺血
B.纤维蛋白渗出
C.机体抵抗力降低
D.吞噬细胞数量少或功能障碍
[单选题] 经过排酸处理加工的肉质基本特点是( ) 。
A.柔软多汁
B.颜色暗淡
C.难以成熟
D.红色减退
[单选题]大叶性肺炎发生肺肉质变的主要原因是
A.细菌毒力太强
B.伴肺瘀血
C.中性粒细胞渗出过少
D.巨噬细胞渗出过多
[多选题]大叶性肺炎发生肺肉质变的原因是
A.病变广泛
B.纤维素渗出
C.吞噬细胞渗出
D.吞噬细胞功能障碍
