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[单项选择]采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）
A. 19％
B. 23％
C. 25％
D. 28%
E. 31％
[单项选择]采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A. 19％
B. 22％
C. 30％
D. 41％
E. 50%
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是（）
A. 醋
B. 牛奶
C. 啤酒
D. 葡萄酒
E. 肉类罐头
[简答题]阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
[单项选择]鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
E. 70%
[单项选择]防止食品腐败变质的重点食品是（）
A. 肉、鱼
B. 油脂
C. 水果
D. 粮食
E. 蔬菜
[单项选择]食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）
A. 货架时间
B. 加工方式
C. 微生物
D. 食品性质
E. 病理
[单项选择]致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
A. 细菌
B. 真菌
C. 酵母
D. 病毒
E. 以上都不是
[单项选择]夏天，食品易发生腐败，其原因是空气中微生物在食品上大量生长繁殖的结果，而放入冰箱中贮藏的食品，其腐败的速度比在自然环境中慢得多，对其最好的解释是（）
A. 低温下，食品中物质的代谢速度减慢
B. 低温下，微生物的代谢速度减慢
C. 隔绝空气，微生物和食品代谢速度均减慢
D. 缺乏光照，微生物的合成作用速度减慢
