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[单项选择]小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）。
A. 12％～18％
B. <12％
C. 18％～25％
D. 25％～33％
E. >33％
[单项选择]当脑脊液中蛋白质的含量超过多少时，脑脊液可见混浊（）
A. 5g／L
B. 10g／L
C. 15g／L
D. 20g／L
E. 25g／L
[单项选择]奶粉中蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量。一般说来，每100克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的（）
A. —CO—NH—
B. 游离的氨基
C. 游离的羧基
D. R基
[填空题]一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，（）含量多少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。
[填空题]燕麦的蛋白质和脂肪含量都（）一般谷类食品。燕麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是（）含量高，燕麦还有良好的降（）和预防动脉硬化症的作用。
[单项选择]下列蛋白质中甘油三酯含量最多的是（）
A. HDL
B. LDL
C. VLDL
D. CM
E. Lp（a）
[单项选择]某一溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液的蛋白质氮的百分浓度为（）
A. 8.8%
B. 8.0%
C. 8.4%
D. 9.2%
E. 9.6%
[简答题]优质蛋白质应占蛋白质的总量的多少为合理？
[单项选择]蛋白质饲料干物质中粗纤维含量低于（）、粗蛋白质含量高于（）
A. 18%、20%
B. 10%、20%
C. 15%、20%
D. 18%、15%
[单项选择]豆类蛋白质的含量在（）
A. 10%--20%
B. 20%--40%
C. 40%--50%
D. 30%--35%
[单项选择]奶粉中非蛋白质氮影响蛋白质含量的测定，它使奶粉中蛋白质的测定结果（）。
A. 受到抑制
B. 测定不能进行
C. 测定结果偏高
D. 测定结果偏低
E. 测定结果准确
[单项选择]需要较纯的蛋白质样品进行蛋白质含量测定的方法是（）
A. 凯氏定氮法
B. 紫外分光光度法
C. 比浊法
D. 双缩脲法
E. 染料结合法
[单项选择]
测得某一植物的果实在一段时间内，释放的CO2量比吸收的O2量大，且蛋白质、脂肪含量不变，糖类含量减少。下列解释中最合理的是（）
A. 有氧呼吸占优势
B. 有氧呼吸与无氧呼吸消耗的葡萄糖量相等
C. 无氧呼吸占优势
D. 即进行无氧呼吸又进行有氧呼吸
[单项选择]测得某一植物的果实在一段时间内，释放CO2的量比吸收的O2量大，且蛋白质、脂肪含量不变，糖类含量减少。下列有关解释中最合理的是（）
A. 有氧呼吸占优势
B. 有氧呼吸与无氧呼吸消耗的葡萄糖量相等
C. 无氧呼吸占优势
D. 既进行无氧呼吸又进行有氧呼吸
