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[单项选择]鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。
A. 茶青
B. 青叶
C. 生叶
D. 原叶
[单项选择]在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。
A. 红茶类
B. 绿茶类
C. 青茶类
D. 黄茶类
[单项选择]制作乌龙茶的鲜叶原料通常是（）。
A. 幼嫩芽叶
B. 单芽
C. 老叶
D. 已形成驻芽的成熟叶
[多项选择]在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。
A. 投叶量
B. 揉捻时间
C. 揉捻次数
D. 揉捻环境
[判断题]滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
[单项选择]鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。
A. 绿茶初制
B. 红茶初制
C. 白茶初制
D. 青茶初制
[判断题]红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。
[单项选择]（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。
A. 红茶
B. 绿茶
C. 青茶
D. 白茶
[判断题]绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
[简答题]简述摊饭酒,喂饭酒的发酵工艺流程及两中发酵工艺的特点。
[单项选择]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。
A. 支链淀粉多
B. 直链淀粉多
C. 蛋白质多
D. 脂肪少
[单项选择]晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。
A. 闷黄
B. 渥堆
C. 烘干
D. 晒干
[单项选择]根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。
A. 产气量大
B. 产气率较高
C. 消化效率高
D. 温度适中
[简答题]简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
[判断题]黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。
