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[单选题] 熬制糖浆以( )熬制效果最好。
A.铁锅
B.铝锅
C.铜锅
D.砂锅
[判断题]熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。（）
[判断题]向钢水中加入合金后,钢水的凝固点就升高;加入的合金愈多,凝固点就愈高。
A.正确
B.错误
[单项选择]糖水的凝固点为（）。
A. 低于0℃
B. 高于0℃
C. 等于0℃
D. 无法判断
[单项选择]熬制糖浆时，抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入较好。
A. 白砂糖
B. 碱
C. 盐
D. 柠檬酸
[单选题]把发动机起动选择器放在冷转位以及人工起动按钮电门放在开位,人工选择冷转._
A.不可以；
B.可以
[单选题]在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。
A.将糖水熬到很稠，不透明为止
B.不要将糖水熬上颜色
C.将糖水熬上适当的黄褐色
D.不要将过多的水分蒸发
[单选题]液硫的凝固点为( )
A.100℃左右
B.120℃左右
C.150℃左右
D.135℃
[单选题]法利赛咖啡制作时,最后需在奶油上滴几滴( )。
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.伏特加酒
D.朗姆酒
[单选题] 熬制糖浆时,抗结晶原料( )在糖浆熬至沸点时加入为宜。
A.盐
B.碱
C.白砂糖
D.柠檬酸
[单选题]熬制葱油的油温不宜过高，应用小火慢慢把香味熬出来( )
A.对
B.错
[单选题]熬制糖浆应选用()。
A.煸锅
B.铝锅
C.铁锅
D.不锈钢锅
[单选题]熬制糖浆最好使用（ ）。
A.砂锅
B.铝锅
C.生铁锅
D.不锈钢锅
