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[判断题]食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂，一般认为二者中人工化学合成食品添加剂的毒性较弱。
[单项选择]乳酸在食品工业中广泛用作食品和饮料的酸味剂、防腐剂、（）等。
A. 还原剂
B. 氧化剂
C. 抗凝剂
D. 增稠剂
[单项选择]下列在茶饮料的食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。
A. 苯甲酸
B. 白砂糖
C. 抗坏血酸钠
D. -环状糊精
[单项选择]目前我国允许使用并制定有（）的仪器添加剂有防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、香料、营养强化剂、酶制剂、鲜味剂等20多类。
A. 国家标准
B. 化工标准
C. 卫生标准
D. 地方标准
[单项选择]餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
A. 一般
B. 特制
C. 专用
D. 通用
[单项选择]可用作乳剂型基质防腐剂的是（）
A. 硬脂酸
B. 液状石蜡
C. 吐温80
D. 羟苯乙酯
E. 甘油
[简答题]如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。
[填空题]使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的食品添加剂是（）和（），抗坏血酸和生育酚，维C。
[判断题]《食品卫生法》中规定使用的食品防腐剂都是低毒、安全性较高的。实际上添加防腐剂的食品不一定不安全，而不含防腐剂的食品也不一定安全。
[判断题]亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许使用的食品添加剂
[多项选择]食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明食品添加剂的（），并在标签上载明“食品添加剂”字样。
A. 使用范围
B. 用量
C. 使用方法
D. 原料
[单项选择]木材防腐处理用的防腐剂分为油类防腐剂、（）防腐剂和其他防腐剂等
A. 碱类
B. 酸类
C. 盐类
D. 水溶
