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[多项选择]下列属于官府菜的有（）
A. 孔府菜
B. 红楼菜
C. 随园菜
D. 谭家菜
[多项选择]官府菜又名公馆菜，典型的有（）。
A. 孔府菜
B. 谭家菜
C. 随园菜
D. 五嫂菜
E. 宫保菜
[多项选择]官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。
A. 南京随园菜
B. 曲阜孔府菜
C. 北京谭家菜
D. 东坡菜
[多项选择]官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。
A. 孔府菜
B. 淮扬菜
C. 谭家菜
D. 回族菜
[单项选择]官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。
A. 追求数量
B. 选料随意
C. 追求至味
D. 烹调复杂
[多项选择]下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。
A. 糖酥黄河鲤鱼
B. 九转大肠
C. 脆皮乳猪
D. 鱼香肉丝
[多项选择]下列属于鲁菜的代表菜的是（）
A. 宫爆鸡丁
B. 怪味鸡
C. 糖醋鲤鱼
D. 炸蛎黄
[多项选择]下列不属于川菜的代表菜的是（）
A. 红煨鱼翅
B. 麻辣子鸡
C. 红烧全狗
D. 板栗烧菜心
[多项选择]按照食用部位分类，下列蔬菜属于果菜类的是（）。
A. 花椰菜
B. 豇豆
C. 茄子
D. 茴香
E. 丝瓜
[单项选择]苏菜即江苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成下面不属于苏菜的为（）
A. 狮子头
B. 叫花鸡
C. 清蒸鲥鱼
D. 白斩鸡
[单项选择]福建菜著名的代表菜是（）一书。
A. 东江盐焗鸡
B. 佛跳墙
C. 干炸响铃
D. 清炖蟹粉狮子头
[单项选择]属于江苏菜系的代表菜之一的是（）。
A. 麻辣子鸡
B. 红煨鱼翅
C. 腊味合蒸
D. 清炖蟹粉狮子头
[单项选择]属于广东菜系的代表菜之一的是（）。
A. 烤乳猪
B. 奶汤鸡脯
C. 锅烧肘子
D. 涮羊肉
[多项选择]法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。
A. 口味清淡，少油，量少而精
B. 选料广泛，品种繁多
C. 讲究烹饪，注重调味
D. 调味品很少用酒，也比较简单
[多项选择]下列蔬菜中属于茎菜类的有（）。
A. 大头菜
B. 马铃薯
C. 榨菜
D. 大蒜
E. 芹菜
[单项选择]（）是俄式菜的代表菜之一。
A. 黄油鸡卷
B. 英式焖鸡
C. 苹果烤鸭
D. 奶油蘑菇沙拉
[单项选择]菜果属于（）。
A. 核果
B. 瓠果
C. 梨果
D. 桨果
[单项选择]（）不属于果菜类的山野菜。
A. 皎豆
B. 酸浆
C. 薏苡
D. 北五味子
