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[单选题]大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A.餐厅门口
B.就餐台边
C.餐厅里面
D.餐厅外面
[单选题]中餐大型宴会开始前（）左右，将烈性酒和葡萄酒为宾客斟好。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟
[判断题]西餐宴会用餐后，须等男、女主人离席后其他宾客方可离席。（）
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）宴会菜点可容成本等于宴会标准销售额乘以宴会毛利率。
A.正确
B.错误
[判断题]客房部处于饭店接待工作的最前列，是饭店最先迎接宾客和最后送别宾客的地方，客房
服务是使宾客对饭店产生第一印象和留下最后印象的重要环节。（）
A.正确
B.错误
[单选题]五星级餐饮部应具有（）个以上宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务。
A.6
B.5
C.4
D.3
[单选题]在西式正餐服务中，当宾客步入餐厅就座后，服务员应在（）之内前来接待宾客，
为宾客点菜。
A.5分钟
B.3分钟
C.2分钟
D.1分钟
[单选题]宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以（ ）为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。
A.员工人均销售
B.人均消费标准
C.宴会价格
D.宴会档次
[判断题]大型宴会结束后，主管要召开总结会，并在宴会结束后主动征求主办方对宴会的意见和
评价。（）
A.正确
B.错误
[单选题]主动当好宾客参谋，要学会研究宾客( )用餐需求。
A.用餐心理、用餐习惯和口味
B.举止、着装
C.心态、言谈
D.用餐习俗和心理
[单选题]鱼类菜品在展示给宾客观赏时应( )朝向宾客。
A.鱼头
B.鱼尾
C.鱼腹
D.鱼鳍
[单选题]若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则可容成本C等于（ ）。
A.M？r
B.M/r
C.M/（1-r）
D.M?（1-r）
[单选题]若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M？（ ）。
A.r
B.1+r
C.1-r
D.1/r
[单选题]若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M（ ）（1-r）。
A.乘以
B.除以
C.减去
D.加上
[判断题]( )热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客各种需求。
A.正确
B.错误
[单选题]中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常安排为( )。
A.一甜一咸
B.三甜二咸
C.二甜四咸
D.五甜二咸
[判断题]（ ）核算宴会成本时，饮食企业应根据宴会接待能力来进行成本核算。
A.正确
B.错误
[单选题]分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客( )站姿要稳不可斜靠影响宾客。
A.右侧
B.中间
C.左侧
D.任意位置
