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[单项选择]干燥热敏物料时，为了提高干燥速率，不宜采取的措施是（）
A. 提高干燥介质的温度
B. 改变物料与干燥介质的接触方式
C. 降低干燥介质的相对湿度
D. 增大干燥介质的流速
[单项选择]在给定的空气条件下，等速干燥阶段各种不同物料的干燥速率（）
A. 有极大差异
B. 有较大差异
C. 实际上是相同的
D. 有无差异无法判断
[单项选择]在干燥过程中，干燥速率降为零时对应物料的含水量为（）
A. 平衡水量
B. 自由水量
C. 结合水量
D. 非结合水量
[简答题]影响干燥速率的食品性质有哪些？他们如何影响干燥速率？
[单项选择]在微波加热过程中，物料升温速率与（）有关。
A. 物料的介电损失
B. 微波的波长
C. 微波的频率
D. 都有关
[单项选择]热敏性物料干燥时，应选择（）干燥器
A. 厢式
B. 转筒
C. 沸腾
D. 气流和喷雾
[单项选择]干燥速率由（）决定。
A. 传质速率
B. 传热速率
C. 传质和传热速率
D. 干燥介质温度
[单项选择]适用于湿粒性物料干燥，干燥时成沸腾状（）
A. 真空干燥
B. 冷冻干燥
C. 喷雾干燥
D. 鼓式干燥
E. 沸腾干燥
[简答题]在保证干燥质量的前提下，怎样可以合理地提高干燥速率?
[单项选择]适用于湿粒性物料干燥，干燥时成沸腾状的方法是（）
A. 真空干燥
B. 冷冻干燥
C. 喷雾干燥
D. 鼓式干燥
E. 沸腾干燥
[判断题]每单位时间内在单位干燥体积上汽化的水分量，称为干燥速率。
[单项选择]影响干燥速率的最主要因素是（）
A. 被干燥物料的性质
B. 干燥介质湿度
C. 干燥介质温度
D. 干燥方法
E. 干燥速度
[单项选择]适于热敏性物料干燥的方法不包括（）
A. 鼓式干燥
B. 减压干燥
C. 喷雾干燥
D. 冷冻干燥
E. 红外干燥
[简答题]从干燥速率曲线看，干燥基本上可分为等速干燥（水分含量高时）和降速干燥（水分含量低时），试讨论其原因。
[单项选择]同一物料干燥时，使用（）应控制干燥介质入口温度不能太高。
A. 转筒干燥器
B. 沸腾干燥器
C. 厢式干燥器
D. 气流干燥器
[简答题]测定干燥速率曲线有何意义？它对设计干燥器及指导生产有什么帮助？
[简答题]若加大热空气流量，干燥速率曲线有何变化？
[单项选择]在一定空气状态下，物料干燥的极限是（）
A. 自由水分
B. 干基含水量
C. 平衡水分
D. 结合水分
[单项选择]下列不适用于热敏性物料干燥的方法是（）
A. 沸腾干燥法
B. 减压干燥法
C. 喷雾干燥法
D. 冷冻干燥法
E. 红外线干燥法
