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[填空题]多糖是由（）所组成,水解产生单糖及其衍生物。
[填空题]低聚糖每分子水解成（）个分子单糖，其水解产生的单糖分子都为葡萄糖的称为（），另一类水解时产生不止一种单糖的称为杂低聚糖。
[判断题]单糖是指用水解方法不能加以分解的碳水化合物。
[多项选择]芦丁经酸水解后可得到的单糖有（）。
A. 鼠李糖
B. 葡萄糖
C. 半乳糖
D. 阿拉伯糖
E. 果糖
[单项选择]碳水化合物根据水解程度和水解后生成的物质不同，可分为单糖、（）和多糖。
A. 多聚糖
B. 低聚糖
C. 中聚糖
D. 高聚糖
[单项选择]（）的糊化使多糖水解为双糖或单糖，有利于人体消化和吸收。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 糖类
D. 淀粉
[单项选择]一份淀粉酶能将100万份淀粉水解成麦芽糖，而不能水解一份麦芽糖，这说明了酶的（）
A. 高效性、专一性
B. 专一性、多样性
C. 高效性、特殊性
D. 专一性、特殊性
[单项选择]蛋白酶能使蛋白质水解，而不能使淀粉水解。这一事实说明了酶具有（）
A. 高效性
B. 多样性
C. 温和性
D. 专一性
[单项选择]蔗糖酶能催化蔗糖的水解，但不能催化淀粉的水解，这说明酶具有（）
A. 专一性
B. 多样性
C. 高效性
D. 稳定性
[单项选择]不能延缓药物水解的方法是（）
A. 降低温度
B. 调节pH值
C. 改变溶剂
D. 制成干燥粉末
E. 控制微量金属离子
[单项选择]将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）
A. 液化
B. 糖化
C. 老化
D. 糊化
[单项选择]以下不能延缓药物水解的方法是（）
A. 降低温度
B. 调节pH值
C. 改变溶剂
D. 制成干燥粉末
E. 控制微量金属离子
[单项选择]淀粉酶只能催化淀粉的水解，不能催化蛋白质的水解。这一事实说明（）
A. 酶具有多样性
B. 酶具有专一性（特异性）
C. 酶具有高效性
D. 酶的化学成分是蛋白质
[单项选择]蛋白酶只能催化蛋白质的水解，不能催化淀粉的水解，这一事实说明（）。
A. 酶具有专一性
B. 酶具多样性
C. 酶具有高效性
D. 酶的化学成分是蛋白质
[填空题]缩合鞣质类用酸、碱、酶处理或久置均不能水解，但可缩合为高分子不溶于水的产物（），故又称为（）
[填空题]电石粉未水解速度（）,水解反应（）,热量不能及时移出容易发生（）。
[单项选择]（）属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断1，4糖苷键，不能水解支链淀粉中的l，6键。
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 糖化酶
